Pimientos Rellenos de Pollo, Arroz y Vegetales con Gratinado de Parmesano

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.Corta los pimientos por la mitad a lo largo y quita las semillas y las membranas. Coloca los pimientos en una bandeja para hornear ligeramente engrasada con aceite de oliva.

3.En un tazón grande, mezcla los ejotes cocidos, las espinacas, el arroz cocido, el pollo desmenuzado, y la mitad del queso parmesano. Agrega sal y pimienta al gusto.

4.Rellena cada mitad de pimiento con la mezcla de pollo, arroz y vegetales, asegurándote de compactar bien la mezcla.

5.En un cazo, calienta la leche semidescremada a fuego medio hasta que esté caliente, pero no hirviendo. Agrega el resto del queso parmesano y mezcla bien hasta que se derrita y forme una salsa cremosa. Vierte la salsa sobre los pimientos rellenos.

6.Hornea los pimientos en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernos y la parte superior esté dorada.

7.Retira del horno y deja enfriar un par de minutos antes de servir. Decora con rodajas de aguacate fresco por encima.