Boeuf Bourguignon Méditerranéen aux Herbes Fraîches

1Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

2Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive (3 cuillères à soupe) à feu moyen. Ajoutez les lardons (150 g) et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et réservez.

3Dans la même cocotte, ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5-7 minutes. Retirez le bœuf et réservez.

4Ajoutez les oignons, l'ail (3 gousses), les carottes (4) et le céleri dans la cocotte. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis.

5Incorporez les champignons et faites cuire encore 3 minutes. Remettez le bœuf et les lardons (150 g) dans la cocotte.

6Versez le vin rouge (200 ml) et le bouillon de bœuf (500 ml), puis ajoutez les olives, les câpres (2 cuillères à soupe), le bouquet garni, le sel (1 cuillère à café) et le poivre. Mélangez bien.

7Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et transférez-la au four. Laissez cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

8Retirez la cocotte du four et enlevez le bouquet garni. Incorporez le persil, le basilic et l'origan frais juste avant de servir.

9Servez chaud, accompagné de purée de pommes de terre ou de pain croustillant.