Quesadillas Gratinadas con Huevo Estrellado

1.En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las espinacas picadas y cocina durante 2-3 minutos hasta que estén marchitas. Sazona con sal y pimienta al gusto.

2.En un tazón grande, mezcla las espinacas cocidas, el jamón en cubos y la mitad del queso rallado. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.

3.En otra sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Coloca dos tortillas de harina en la sartén y distribuye la mezcla de espinacas, jamón y queso sobre cada tortilla. Cubre con las otras dos tortillas.

4.Cocina las quesadillas durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y el queso se haya derretido. Retira del fuego y corta cada quesadilla en triángulos.

5.En la misma sartén, rompe los huevos y cocina a fuego medio hasta que las claras estén firmes pero las yemas aún estén líquidas, aproximadamente 2-3 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

6.Sirve las quesadillas en platos individuales, coloca un huevo estrellado encima de cada una y espolvorea el resto del queso rallado por encima. Si deseas, puedes gratinar las quesadillas en el horno durante 2-3 minutos para que el queso se derrita aún más.