Potage Thaï Carotte, Céleri et Coco-Amande

1Dans une grande casserole, chauffez l'huile de coco à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

2Ajoutez les carottes, le céleri-rave et le gingembre râpé. Faites revenir pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant régulièrement.

3Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez bien pour enrober les légumes.

4Versez le bouillon de légumes, le lait d'amande et le lait de coco dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le potage en une consistance lisse et crémeuse.

6Ajoutez la sauce soja, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

7Réchauffez doucement le potage si besoin avant de servir.

8Servez chaud, garni de coriandre fraîche et de zeste de citron vert.