Salada Tropical de Frango com Arroz e Feijão

1.Em uma panela média, cozinhe o arroz integral com 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Leve ao fogo alto até ferver, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por cerca de 40 minutos, ou até que a água tenha evaporado e o arroz esteja macio. Reserve.

2.Enquanto o arroz cozinha, tempere os cubos de peito de frango com sal e pimenta-do-reino a gosto.

3.Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os cubos de frango e cozinhe por 7-10 minutos, ou até que estejam dourados e cozidos por completo. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

4.Em uma tigela grande, combine o arroz cozido, o feijão, o pimentão, a cenoura, o pepino, a cebola roxa e o coentro fresco picado.

5.Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, 1 colher de sopa de azeite de oliva e o mel. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até que o mel esteja dissolvido.

6.Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Adicione os cubos de frango e misture novamente.

7.Sirva a salada em pratos individuais ou em uma travessa grande, decorando com um pouco mais de coentro fresco se desejar.