Pesto-Edamame-Tacos mit Kokos-Salsa

1.Reis nach Packungsanweisung kochen. In der Regel 1 Tasse Reis mit 2 Tassen Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.

2.In einer großen Schüssel den gekochten Reis mit dem Pesto, dem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen, bis alles gut vermischt ist.

3.Edamame in einem kleinen Topf mit kochendem Wasser für 3-5 Minuten blanchieren, bis sie zart sind. Abgießen und beiseite stellen.

4.Für die Kokos-Salsa die Kokosmilch, den Limettensaft, die gehackte rote Zwiebel und den frischen Koriander in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Die Taco-Schalen nach Packungsanweisung erhitzen oder im Ofen bei 180°C für 5-7 Minuten knusprig backen.

6.Die Pesto-Reis-Mischung gleichmäßig auf die Taco-Schalen verteilen, gefolgt von den blanchierten Edamame.

7.Mit der Kokos-Salsa beträufeln und nach Belieben mit Limettenschale garnieren.