Curry de Légumes Antillais au Lait de Coco Light et Riz Brun

1.Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Incorporer l'ail et le gingembre, et cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4.Ajouter le poivron rouge (1), la courgette (1), la carotte (1), les haricots verts et le chou-fleur. Faire sauter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

5.Incorporer la pâte de curry, le curcuma et le cumin, et bien mélanger pour enrober les légumes.

6.Verser le lait de coco léger dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.

7.Pendant ce temps, rincer le riz brun sous l'eau froide. Dans une casserole, porter 4 tasses d'eau (4) à ébullition, ajouter le riz et une pincée de sel. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau absorbée.

8.Une fois le curry prêt, assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir le curry chaud sur un lit de riz brun, garni de coriandre fraîche.