Gnocchis maison sauce aux cèpes et noisettes grillées

1.Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement.

2.Éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée pour obtenir une texture lisse. Ajouter la farine, le parmesan râpé, l'œuf et une pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3.Sur une surface farinée, rouler la pâte en longs boudins d'environ 1 cm de diamètre. Couper en morceaux de 2 cm pour former les gnocchis. Marquer chaque gnocchi avec une fourchette pour créer des rainures.

4.Réhydrater les cèpes dans de l'eau chaude pendant 15 minutes. Égoutter et réserver l'eau de trempage.

5.Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les cèpes réhydratés et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter la crème fraîche et l'eau de trempage des cèpes. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

6.Dans une autre poêle, griller les noisettes à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Les concasser grossièrement.

7.Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 2-3 minutes. Égoutter.

8.Mélanger les gnocchis avec la sauce aux cèpes. Servir dans une assiette creuse, garnir de noisettes grillées et de persil frais haché.