Risotto Gamberi, Patate e Zafferano

1.In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine di oliva e metà del burro a fuoco medio.

2.Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio, soffriggendo fino a quando la cipolla diventa trasparente, circa 3-4 minuti.

3.Aggiungere le patate a cubetti e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

4.Unire il riso Arborio e tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventano lucidi.

5.Versare il vino bianco e lasciare evaporare, mescolando fino a quando il liquido è quasi completamente assorbito.

6.Aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Aggiungere il successivo mestolo solo quando il precedente è stato assorbito dal riso.

7.Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere i gamberi surgelati e lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo caldo.

8.Continuare a cuocere il risotto per altri 5-7 minuti, fino a quando il riso è al dente e cremoso, e le patate sono tenere.

9.Togliere dal fuoco e mantecare con il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

10.Lasciare riposare per un paio di minuti prima di servire, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.