Galettes de lentilles corail et légumes rôtis

1.Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et couper les carottes et les courgettes en dés de 1 cm. Épépiner et couper le poivron rouge en dés similaires. Émincer finement l'oignon rouge et l'ail.

2.Disposer les légumes préparés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de cumin, de paprika, de sel et de poivre. Mélanger pour bien enrober les légumes. Rôtir au four pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

3.Pendant ce temps, rincer les lentilles corail sous l'eau froide. Les placer dans une casserole avec 0.005 L d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir légèrement.

4.Dans un grand bol, mélanger les lentilles cuites avec les légumes rôtis. Ajouter la farine de blé et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Former une galette.

5.Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter un filet d'huile d'olive et cuire la galette pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

6.Servir chaud, accompagné d'une salade verte si désiré.