Вегетарианская карбонара с грибами

1.В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте пасту и готовьте согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.

2.Пока паста варится, в сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Добавьте нарезанные грибы и обжаривайте их до золотистого цвета, около 5-7 минут.

3.Добавьте мелко нарезанный чеснок и красный перец, если используете. Обжаривайте еще 1-2 минуты, пока чеснок не станет ароматным.

4.В небольшой миске взбейте яйца, сливки, тертый пармезан, мускатный орех, соль и черный перец до однородной массы.

5.Когда паста будет готова, слейте воду, оставив немного (около 1/2 чашки) для соуса. Верните пасту в кастрюлю и добавьте грибную смесь.

6.Снимите кастрюлю с огня и быстро введите яично-сливочную смесь, тщательно перемешивая, чтобы соус равномерно покрыл пасту. Если соус слишком густой, добавьте немного оставленной воды от пасты.

7.Подавайте сразу, посыпав оставшимся пармезаном и свежей петрушкой.