Chocolats fourrés au caramel beurre salé

1.Faire fondre 0.050 kg de chocolat au lait au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Réserver à température ambiante.

2.Dans une casserole, chauffer 0.020 kg de sucre en poudre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré.

3.Retirer la casserole du feu et incorporer 0.010 kg de beurre demi-sel, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

4.Ajouter lentement 0.010 L de crème liquide entière, en remuant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remettre sur feu doux si nécessaire pour dissoudre tout morceau de caramel.

5.Incorporer 0.001 kg de fleur de sel dans le caramel pour obtenir un goût équilibré de caramel beurre salé.

6.Verser le caramel dans un moule en silicone ou des moules à chocolat, en remplissant chaque cavité à moitié. Laisser refroidir légèrement.

7.Recouvrir chaque cavité de chocolat fondu, en veillant à bien sceller le caramel à l'intérieur. Lisser la surface avec une spatule.

8.Réfrigérer les chocolats pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement pris.

9.Démouler délicatement les chocolats et les conserver dans un endroit frais jusqu'à dégustation.