Caril de Batata Doce e Abobrinha com Leite de Coco

1.Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco em fogo médio.

2.Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida, cerca de 3-4 minutos.

3.Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até que fique aromático.

4.Adicione a cenoura e a batata doce, mexendo bem para combinar os ingredientes. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

5.Polvilhe o curry em pó sobre os vegetais e misture bem, cozinhando por 1-2 minutos para liberar os aromas das especiarias.

6.Despeje o leite de coco e o caldo de legumes na panela, misturando bem. Aumente o fogo até começar a ferver.

7.Reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que a batata doce e a cenoura estejam macias.

8.Adicione a abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos, até que esteja apenas macia, mas ainda crocante.

9.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e retire do fogo.

10.Sirva quente, guarnecido com coentro fresco picado.