Fundamentos de Cocina - Temperaturas de Cocción

CARNE • Blue: Solo sellado • ¼: 40°C a 45°C • ½: 50°C a 55°C • ¾: 60°C a 65°C • B/C: 70°C a 75°C

CHANCHO • B/C: 70°C (jugoso y seguro) • B/C: 75°C (carne firme y jugosa) • B/C: 85°C (muy tierno, se deshace fácilmente)

CARNE MOLIDA (Hamburguesas) • 71°C (carne cocida y tierna)

POLLO Y PAVO • B/C: 74°C (seguro para el consumo)

PESCADO • 63°C: Carne se desmenuza fácilmente • 55°C: Algunos pescados delicados (como el salmón) pueden cocerse para un resultado más jugoso y rosado en el centro.

PATO • ½: 55°C a 60°C (carne rosada, común en cocina francesa) • B/C: 70°C a 75°C • B/C: 80°C a 85°C

CORDERO • 60°C: Poco hecho medio (rosado, jugoso, tierno) • ½: 65°C (rosado en el centro, jugoso) • B/C: 70°C (jugoso y firme, sin rosado) • B/C: 75°C (carne cocida y tierna)