Ensalada Asiática de Zanahoria, Habichuelas y Arvejas con Jengibre

1.Lava y pela las zanahorias. Ralla las zanahorias utilizando un rallador grueso y colócalas en un tazón grande.

2.Lava las habichuelas verdes y corta los extremos. Hierve agua en una olla grande y añade las habichuelas. Cocina durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Escurre y enfría rápidamente en agua con hielo para detener la cocción.

3.En la misma olla, añade las arvejas frescas y blanquéalas durante 1-2 minutos. Escurre y enfría en agua con hielo.

4.En un tazón pequeño, mezcla el aceite de sésamo, la salsa de soja, la miel, el jengibre rallado y el ajo picado. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.

5.En el tazón grande con las zanahorias, añade las habichuelas y las arvejas. Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla suavemente para combinar.

6.Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja reposar la ensalada durante 10 minutos para que los sabores se integren.

7.Antes de servir, espolvorea las semillas de sésamo tostadas y el cebollino picado (si lo deseas) sobre la ensalada.