Risotto Cremoso de Zapallo y Parmesano

1En una cacerola grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

3Incorpora la zanahoria (1) y el pimiento rojo (1), y cocina durante otros 5 minutos, hasta que estén tiernos.

4Agrega los cubos de zapallo (400 g) y cocina por 3 minutos, removiendo ocasionalmente.

5Añade el arroz carnaroli y tuéstalo durante 2 minutos, mezclando bien con las verduras.

6Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo, aproximadamente 2-3 minutos.

7Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo.

8Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y cremoso. Si es necesario, ajusta la sal y la pimienta.

9Cuando el arroz esté listo, retira la cacerola del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado, mezclando bien hasta que se derrita y se incorpore.

10Finalmente, añade la nuez moscada y mezcla nuevamente. Ajusta la consistencia con un poco más de caldo si es necesario.