Salada Mediterrânea de Arroz com Uva e Feijão

1.Em uma panela média, cozinhe o arroz integral em água com uma pitada de sal, seguindo as instruções da embalagem, até que esteja macio e a água tenha evaporado. Reserve para esfriar.

2.Em outra panela, cozinhe o feijão fradinho em água com uma pitada de sal até que esteja macio, cerca de 20-25 minutos. Escorra e deixe esfriar.

3.Em uma tigela grande, misture o arroz integral cozido, o feijão fradinho, as uvas roxas, os tomates cereja e a cebola roxa fatiada.

4.Em uma tigela pequena, prepare o molho misturando o azeite de oliva, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione as folhas de hortelã picadas e misture bem.

5.Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem envolvidos.

6.Deixe a salada descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para que os sabores se misturem.