Oeufs en Enfer à la Méditerranéenne

1.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le poivron rouge, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

2.Ajoutez l'ail émincé et faites revenir pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3.Incorporez les tomates concassées, le paprika fumé, le cumin, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

4.Faites quatre petits puits dans la sauce avec le dos d'une cuillère. Cassez délicatement un œuf dans chaque puits.

5.Couvrez la poêle et laissez cuire les œufs à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 5 à 7 minutes.

6.Retirez la poêle du feu et saupoudrez de persil et de coriandre hachés.

7.Servez immédiatement avec du pain croustillant pour tremper.