Pescado Apanado - 089G1

🔪 Mise en place 🍽️ Cortar el pescado en filetes o trozos grandes y uniformes. 🍽️ Preparar la leche marinada con ralladura de jengibre, salsa de soya, sal y pimienta. 🍽️ Sumergir el pescado en esta mezcla por 1 hora.

🥘 Procedimiento 1️⃣ Marinar el pescado: ▫️ Sumergir el pescado en la leche preparada con ralladura de jengibre, salsa de soya, sal y pimienta. Dejar reposar por 1 hora. (Nota: La salsa de soya es opcional, pero si se quiere un sabor más profundo, puede añadirse).

2️⃣ Preparar la fritura ▫️ Mezclar la harina con sal. ▫️ Batir los huevos. ▫️ Preparar la apanadura: Mezclar miga de pan, harina de maíz amarillo, orégano, semillas de ajonjolí y cáscara de limón rallada.

3️⃣ Empanar el pescado ▫️ Sacar el pescado de la marinada y escurrir. ▫️ Pasar los trozos por doble apanadura: Primero, pasar por la mezcla de harina y luego por el huevo batido. ▫️ Después, pasar por la apanadura preparada (pan rallado, harina de maíz, orégano, semillas de ajonjolí).

4️⃣ Freír el pescado ▫️ Calentar el aceite en una olla pequeña a 180°C. ▫️ Sumergir los trozos empanizados en el aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. ▫️ Verificar que la temperatura interna del pescado alcance 67°C.

💡 Recomendaciones del Chef 📌 Asegúrate de que el aceite esté bien caliente para evitar que el pescado absorba demasiado aceite y quede grasoso. 📌 Puedes acompañar este plato con una ensalada fresca o con arroz blanco para complementar el sabor.