Frites Croquantes à la Maison

1.Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.

2.Rincez les bâtonnets de pommes de terre à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis laissez-les tremper dans un grand bol d'eau froide pendant au moins 30 minutes.

3.Égouttez les pommes de terre et séchez-les soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éviter les éclaboussures lors de la friture.

4.Chauffez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 160°C. Pour vérifier la température, utilisez un thermomètre de cuisson ou plongez un bâtonnet de pomme de terre : il doit y avoir des bulles autour.

5.Faites frire les pommes de terre en petites quantités pendant environ 5 minutes sans les laisser dorer. Elles doivent être tendres à l'intérieur mais encore pâles. Égouttez-les sur du papier absorbant.

6.Augmentez la température de l'huile à 190°C.

7.Remettez les frites dans l'huile chaude en petites quantités et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

8.Égouttez à nouveau sur du papier absorbant, puis salez immédiatement avec le gros sel. Ajoutez le paprika doux et le poivre noir si désiré, et mélangez délicatement.

9.Servez les frites bien chaudes, accompagnées de ketchup, mayonnaise ou votre sauce préférée.