Bizcocho Esponjoso con Azúcar Rubia y Aceite

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa y enharina un molde para bizcocho de aproximadamente 22 cm de diámetro.

2.En un bol grande, bate los huevos junto con el azúcar rubia hasta obtener una mezcla espesa, pálida y que haya duplicado su volumen, aproximadamente 5-7 minutos con batidora eléctrica a velocidad media-alta.

3.Agrega el aceite vegetal en forma de hilo mientras continúas batiendo suavemente para integrar sin perder aire.

4.Incorpora la leche evaporada y la leche condensada, mezcla con movimientos envolventes para mantener la esponjosidad.

5.Añade la esencia de vainilla si la usas y mezcla suavemente.

6.En otro recipiente, tamiza la harina con polvos junto con la pizca de sal.

7.Agrega poco a poco la harina tamizada a la mezcla líquida, integrando con movimientos envolventes y evitando batir en exceso para conservar la textura aireada.

8.Incorpora las galletas de vainilla trituradas finamente, mezclando suavemente hasta que estén bien distribuidas.

9.Vierte la mezcla en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

10.Hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio y el bizcocho esté dorado en la superficie.

11.Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

12.Sirve el bizcocho esponjoso acompañado de café o té para disfrutar de su textura húmeda y aroma dulce.