Salmón al horno con costra de ajo y minestrone mediterráneo

1.Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo).

2.En un bol pequeño, mezcla el ajo picado, pan rallado, perejil, ralladura de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea.

3.Coloca los filetes de salmón en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Sazona ligeramente con sal y pimienta. Cubre la parte superior de cada filete con la mezcla de costra de ajo, presionando suavemente para que se adhiera.

4.Hornea el salmón durante 12-15 minutos, hasta que la costra esté dorada y el salmón apenas opaco en el centro (el tiempo puede variar según el grosor del filete).

5.Mientras se hornea el salmón, prepara el minestrone: en una olla grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, zanahoria, apio y ajo; sofríe 5 minutos hasta que estén tiernos.

6.Agrega el calabacín, berenjena, judías verdes y sofríe 3 minutos más. Incorpora el tomate triturado, la hoja de laurel y el tomillo. Cocina 5 minutos removiendo ocasionalmente.

7.Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina a fuego lento 10 minutos.

8.Añade la pasta y los garbanzos. Cocina hasta que la pasta esté al dente (8-10 minutos), removiendo de vez en cuando. Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo. Ajusta de sal y pimienta.

9.Sirve el minestrone caliente en platos hondos, coloca encima un filete de salmón con costra. Decora con albahaca fresca y, si lo deseas, espolvorea queso parmesano rallado.

10.Acompaña con pan rústico si lo prefieres. Disfruta de inmediato para apreciar la textura crujiente de la costra de ajo.