Mediterrane Groente Omelet

1.Breek de eieren in een kom en voeg de melk toe. Klop het mengsel los met een garde tot het licht en schuimig is. Breng op smaak met zout en peper.

2.Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur.

3.Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en bak deze 2-3 minuten tot ze zacht en glazig zijn.

4.Voeg de paprika toe en bak nog 3 minuten mee tot deze iets zachter wordt.

5.Doe de tomaat en spinazie erbij en bak kort mee tot de spinazie geslonken is, ongeveer 1-2 minuten.

6.Giet het eimengsel gelijkmatig over de groenten in de pan. Zet het vuur laag en laat de omelet langzaam garen.

7.Optioneel: strooi de geraspte kaas over de omelet terwijl het nog zacht is.

8.Dek de pan af met een deksel en laat de omelet 5-7 minuten garen tot de bovenkant gestold is en de onderkant goudbruin.

9.Gebruik een spatel om de omelet voorzichtig los te maken van de pan en vouw deze dubbel of serveer opengevouwen.

10.Garneer met verse basilicum voor extra smaak en kleur.

11.Serveer direct, bijvoorbeeld met een sneetje volkorenbrood of een frisse salade.