Kip en Avocado Ei Salade

1.Verwarm de grillpan of barbecue voor op middelhoog vuur. Dep de kipfilets droog en bestrijk ze met 1 eetlepel olijfolie. Bestrooi met paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en peper.

2.Gril de kipfilets 5-6 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn. Haal van het vuur, laat 5 minuten rusten en snijd in plakjes.

3.Breng ondertussen een kleine pan met water aan de kook. Voeg de eieren toe en kook ze 8 minuten voor hardgekookte eieren. Laat schrikken onder koud water, pel en snijd in kwarten.

4.Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schil, en snijd het vruchtvlees in blokjes.

5.Meng in een grote kom de rucola, cherrytomaten, komkommer, lente-ui en peterselie. Voeg de gegrilde kip, avocado en eieren toe.

6.Klop in een klein kommetje het citroensap, extra vierge olijfolie en Dijonmosterd tot een gladde dressing. Breng op smaak met een snufje zout en peper.

7.Schenk de dressing over de salade en hussel voorzichtig door. Serveer direct.