Crespelle di fagioli con ripieno di sottilette e prosciutto

1.In una ciotola capiente, frulla i fagioli cannellini con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.

2.Aggiungi le uova, il latte, la farina, il burro fuso, un pizzico di sale e pepe nero alla crema di fagioli. Mescola bene con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

3.Lascia riposare la pastella per 5 minuti a temperatura ambiente.

4.Scalda una padella antiaderente di circa 20 cm di diametro e ungi leggermente con un po' di burro.

5.Versa un mestolo di pastella nella padella calda, distribuendola uniformemente per formare una crespella sottile. Cuoci per circa 1-2 minuti fino a quando i bordi si staccano facilmente e la superficie appare asciutta, poi gira la crespella e cuoci l'altro lato per 1 minuto.

6.Ripeti l'operazione fino a esaurire tutta la pastella, impilando le crespelle su un piatto e coprendole con un canovaccio pulito per mantenerle morbide.

7.Su ogni crespella, adagia una fetta di prosciutto cotto e una sottiletta. Arrotola o piega la crespella a metà o a triangolo, a seconda della preferenza.

8.Disponi le crespelle ripiene in una pirofila imburrata, aggiungi qualche fiocchetto di burro sopra e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 5-7 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e le crespelle saranno leggermente dorate.

9.Servi le crespelle calde, guarnite con foglie di prezzemolo fresco se desideri, accompagnate da un'insalata fresca per un pasto completo e veloce.