Pay de Manzana Sin Gluten y Alto en Proteínas con Base de Almendra

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2.En un bol grande, mezcla la harina de almendra, la proteína vegetal en polvo, el azúcar de coco y la pizca de sal.

3.Agrega el huevo, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla a los ingredientes secos. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa.

4.Presiona la masa uniformemente en el fondo y los bordes de un molde para tarta de aproximadamente 22 cm de diámetro, asegurando que quede compacta y uniforme.

5.Hornea la base durante 10 minutos para que se cocine ligeramente. Retira del horno y reserva.

6.Pela y corta las manzanas en láminas finas. Colócalas en un bol y mézclalas con el jugo de limón para evitar que se oxiden.

7.En una cacerola pequeña, combina el azúcar moreno, la canela, la maicena y el agua. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla espese y se convierta en un almíbar.

8.Incorpora las manzanas al almíbar y cocina durante 5 minutos, revolviendo suavemente para que se impregnen bien sin deshacerse.

9.Vierte la mezcla de manzana sobre la base de almendra prehorneada y distribuye uniformemente.

10.Si deseas, espolvorea almendras laminadas sobre la superficie para decorar y añadir textura.

11.Hornea el pay durante 25-30 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas y la base dorada.

12.Retira del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar para que tome consistencia.

13.Sirve el pay de manzana sin gluten y alto en proteínas a temperatura ambiente o ligeramente frío, ideal para acompañar con un té o café.