Congri Cubano Tradicional con Toque Ahumado

1.Remojar los frijoles negros en agua fría durante al menos 8 horas o toda la noche. Luego escurrir y reservar.

2.En una olla grande, cocinar el tocino a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5-7 minutos. Retirar el tocino y reservar, dejando la grasa en la olla.

3.Agregar la manteca de cerdo a la grasa del tocino y calentar a fuego medio.

4.Incorporar la cebolla picada, el pimiento verde y el ajo. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente y fragante, unos 5 minutos.

5.Agregar los frijoles negros escurridos a la olla junto con la hoja de laurel, comino, orégano, sal y pimienta. Revolver bien para combinar.

6.Verter las 3 tazas de agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que los frijoles estén tiernos.

7.Una vez los frijoles estén cocidos, retirar la hoja de laurel y añadir el arroz blanco y el tocino reservado. Mezclar bien para integrar todos los ingredientes.

8.Agregar el vinagre de vino blanco si se desea para un toque de acidez que realza los sabores.

9.Tapar la olla y cocinar a fuego muy bajo durante 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el líquido.

10.Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.

11.Esponjar el arroz con un tenedor y ajustar la sal y pimienta si es necesario.

12.Servir caliente como plato principal o acompañamiento, ideal para una comida reconfortante con esencia cubana.