Средиземноморский салат с осьминогом и оливками

1.Тщательно промойте картофель и отварите его в подсоленной воде до мягкости, примерно 15-20 минут. Затем слейте воду, дайте картофелю немного остыть и нарежьте крупными кубиками.

2.Если осьминог не нарезан, нарежьте его кусочками среднего размера.

3.Красный лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Для смягчения горечи замочите лук в холодной воде на 10 минут, затем слейте воду.

4.Огурец вымойте и нарежьте полукружиями.

5.Помидоры черри разрежьте пополам.

6.Петрушку мелко порубите.

7.Приготовьте заправку: в небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, дижонскую горчицу, измельченный чеснок, соль и свежемолотый черный перец. Взбейте венчиком до однородности.

8.В большой салатнице аккуратно соедините картофель, осьминог, лук, огурец, помидоры и оливки.

9.Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись соусом.

10.Посыпьте салат свежей петрушкой перед подачей.

11.Подавайте салат охлажденным или при комнатной температуре, дополнив свежим хлебом или легким белым вином по желанию.