Budín de Gelatina Vegetal con Frutas

1.En una olla mediana, mezcla la gelatina vegetal en polvo con 250 ml de agua fría y deja hidratar durante 5 minutos.

2.Agrega el resto del agua (250 ml) y el azúcar a la olla, mezcla bien y calienta a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la gelatina y el azúcar se disuelvan completamente. No debe hervir, solo debe estar bien caliente.

3.Retira la mezcla del fuego y añade la esencia de vainilla y el jugo de limón, mezcla bien para integrar.

4.En un molde rectangular o en moldes individuales, distribuye uniformemente las frutas frescas cortadas.

5.Vierte con cuidado la mezcla de gelatina caliente sobre las frutas, asegurándote de cubrirlas bien.

6.Deja enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos y luego refrigera por al menos 4 horas o hasta que la gelatina esté completamente cuajada.

7.Para desmoldar, pasa un cuchillo delgado por los bordes del molde y sumérgelo brevemente en agua tibia para facilitar la extracción.

8.Sirve el budín frío, decorado con hojas de menta fresca si lo deseas.