Fideos con Atún y Sofrito de Verduras

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Añade el apio, la zanahoria rallada y la calabaza en cubos. Cocina mezclando ocasionalmente durante 7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

5.Agrega el tomate picado y el pimentón dulce (si se usa). Cocina todo junto por 5 minutos, hasta que el tomate se haya deshecho y el sofrito tenga una textura homogénea.

6.Mientras tanto, en otra olla con agua y sal, cocina los fideos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva.

7.Vierte el caldo de verduras o agua en la olla con el sofrito y lleva a ebullición.

8.Reduce el fuego y añade los fideos cocidos y el atún escurrido. Mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes.

9.Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo por 3 minutos para que los sabores se mezclen bien.

10.Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado para aportar color y frescura.