Sphère de Banane et Orange en Miroir Caramélisé

1.Préparez la gelée d'orange : faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.

2.Pressez les oranges pour obtenir environ 150 ml de jus. Râpez finement le zeste d'une orange.

3.Dans une petite casserole, chauffez doucement 100 ml de jus d'orange avec le zeste et 20 g de sucre semoule jusqu'à dissolution complète du sucre, sans faire bouillir.

4.Hors du feu, incorporez la feuille de gélatine essorée dans le jus chaud, mélangez bien et laissez tiédir.

5.Trempez la deuxième feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mins. En même temps, épluchez les bananes, coupez-les en morceaux puis mixez-les avec 50 ml de jus d'orange, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et une pincée de sel jusqu'à obtenir une purée lisse. Chauffer jusqu'à ébullition dans votre mixer ou dans une casserole et ajouter la deuxième feuille de gélatine.

6.Préparez une pâte à crumble en mélangeant à la main la farine, le sucre et le beurre.

7.Huilez légèrement des demi-sphères en silicone (diamètre environ 6 cm). Tapissez le fond de pate à crumble. Remplissez-les à moitié avec la purée de banane, puis versez doucement la gelée d'orange tiède dessus pour remplir les moules. Vous pouvez également ajouter des noix ou fruits à coque coupées en fines tranches.

8.Placez les moules au congélateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la sphère prenne bien.

9.Préparez le miroir caramélisé : dans une casserole, faites fondre 80 g de sucre avec 1 cuillère à soupe d'eau à feu moyen sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré.

10.Hors du feu, ajoutez 30 g de beurre en morceaux et mélangez rapidement pour obtenir une sauce brillante.

11.Démoulez délicatement les sphères congelées sur une grille posée sur une plaque.

12.Versez immédiatement le caramel chaud en fine couche sur chaque sphère pour créer un effet miroir caramélisé brillant.

13.Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.

14.Décorez chaque sphère avec une feuille de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.