Ratatouille Provençale Traditionnelle

1.Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Incorporer l'ail haché et cuire pendant 1 minute sans le laisser brûler.

4.Ajouter les poivrons rouges et jaunes, puis cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

5.Ajouter l'aubergine et les courgettes, mélanger et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps pour que les légumes s'attendrissent.

6.Incorporer les tomates pelées et concassées, le thym, la feuille de laurier et le sucre. Saler et poivrer selon votre goût.

7.Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées.

8.Retirer la branche de thym et la feuille de laurier avant de servir.

9.Garnir avec des feuilles de basilic frais juste avant de servir.