Parfait de Maracujá com Crosta de Leite em Pó e Ganache de Chocolate Branco

1.Hidrate as folhas de gelatina em água fria por cerca de 5 minutos.

2.Em uma panela pequena, aqueça 100 ml da polpa de maracujá com 50 g do açúcar até dissolver, sem deixar ferver.

3.Retire do fogo, escorra a gelatina e incorpore à polpa quente, mexendo até dissolver completamente. Reserve para esfriar em temperatura ambiente.

4.Bata o creme de leite fresco gelado até formar picos suaves, reserve na geladeira.

5.Quando a mistura de maracujá estiver em temperatura ambiente, incorpore delicadamente o creme de leite batido, com movimentos suaves de baixo para cima para manter a leveza. Leve para gelar por pelo menos 4 horas ou até firmar.

6.Para a ganache, pique o chocolate branco em pedaços pequenos e coloque em uma tigela.

7.Aqueça o creme de leite para ganache até quase ferver e despeje sobre o chocolate branco, deixe repousar por 2 minutos e mexa até obter um creme liso e brilhante. Reserve em temperatura ambiente.

8.Para a crosta de leite em pó, misture o leite em pó, açúcar de confeiteiro, manteiga e essência de baunilha até formar uma massa homogênea e maleável.

9.Em uma superfície limpa, abra a massa da crosta com um rolo até ficar com cerca de 3 mm de espessura.

10.Corte a massa em pequenos círculos ou formatos desejados para a base do parfait.

11.Disponha os círculos em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 160°C por 10 a 12 minutos ou até que estejam levemente dourados e firmes. Deixe esfriar completamente.

12.Para montar o parfait, coloque uma camada da mousse de maracujá em taças ou copos transparentes, seguida por uma camada fina de ganache de chocolate branco.

13.Repita as camadas até preencher as taças, finalizando com a ganache.

14.Decore cada parfait com a crosta de leite em pó por cima, criando um contraste crocante e amanteigado.

15.Leve à geladeira por mais 30 minutos antes de servir para que os sabores se integrem e a textura fique perfeita.