Salade de quinoa aux légumes croquants

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide à l'aide d'une passoire fine pour enlever l'amertume.

2.Dans une casserole moyenne, porter l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa, réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire pendant 12 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre.

3.Pendant la cuisson du quinoa, blanchir les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour conserver leur couleur et leur croquant. Égoutter et réserver.

4.Dans un grand saladier, mélanger la carotte, le poivron, le concombre et l'oignon nouveau.

5.Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de cidre, le miel, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

6.Lorsque le quinoa est cuit, l'aérer à la fourchette et le laisser tiédir quelques minutes.

7.Ajouter le quinoa tiède et les petits pois dans le saladier avec les légumes croquants.

8.Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

9.Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

10.Parsemer de feuilles de menthe fraîche ciselées avant de servir pour une touche de fraîcheur (optionnel).