Klassieke Cottage Cheese Pannenkoekjes met Kokos

1.Doe de cottage cheese en eieren in een grote kom en meng dit met een garde, vork of blender tot een glad en romig beslag.

2.Voeg het kokosmeel, bakingsoda, een snufje zout en eventueel de kaneel en vanille-extract toe aan het beslag. Roer alles goed door elkaar.

3.Laat het beslag 5 minuten rusten zodat het kokosmeel het vocht kan opnemen. Als het beslag te dik wordt, voeg dan een klein scheutje plantaardige melk toe om het iets dunner te maken.

4.Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een kleine hoeveelheid kokosolie of olijfolie toe om de pan licht in te vetten.

5.Schep met een eetlepel kleine hoopjes beslag in de pan en bak de pannenkoekjes ongeveer 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en stevig zijn. Keer ze voorzichtig om met een spatel.

6.Herhaal dit totdat al het beslag op is, voeg indien nodig extra olie toe voor het bakken van de volgende pannenkoekjes.

7.Serveer de pannenkoekjes warm, eventueel met vers fruit, een beetje honing of ahornsiroop naar smaak.