Risotto de Langosta y Azafrán

1.Calienta el caldo de pescado en una olla y mantenlo a fuego bajo para que esté caliente durante toda la preparación.

2.En una sartén grande o cacerola para risotto, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 4-5 minutos.

3.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme.

4.Incorpora el arroz arborio y tuéstalo ligeramente durante 2 minutos, removiendo constantemente para que el grano quede bien cubierto de aceite y se vuelva translúcido en los bordes.

5.Vierte el vino blanco y cocina removiendo hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo.

6.Disuelve las hebras de azafrán en un poco de caldo caliente y agrégalas al arroz.

7.Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo frecuentemente y esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Continúa este proceso durante unos 15 minutos.

8.Mientras tanto, hierve las colas de langosta en agua con sal durante 5-6 minutos hasta que estén rosadas y firmes. Luego, retira la carne de las colas, córtala en trozos medianos y reserva.

9.Cuando el arroz esté casi al dente (tras unos 15 minutos de cocción), añade los trozos de langosta y mezcla suavemente para integrar.

10.Continúa añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté cremoso y en su punto, aproximadamente 18-20 minutos en total de cocción.

11.Retira la cacerola del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla bien para que el risotto quede cremoso y brillante.

12.Si deseas, incorpora una cucharada de crema de leche para un acabado aún más suave y cremoso. Ajusta la sal y pimienta al gusto.

13.Deja reposar el risotto tapado durante 2 minutos antes de servir.

14.Sirve el risotto de langosta y azafrán en platos hondos, decorando con perejil fresco picado para aportar color y frescura.