Curry de Pescado y Mariscos al Estilo Tailandés

1.Enjuaga el arroz jazmín bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Coloca el arroz y el agua en una olla con tapa, añade la ramita de hierba limón si la usas, y lleva a ebullición. Reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina por 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retira la hierba limón y reserva.

2.Calienta el aceite de coco en una sartén grande o wok a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan aroma.

4.Agrega la pasta de curry rojo y mezcla bien con la cebolla, ajo y jengibre, cocinando por 2 minutos para liberar los aromas y sabores.

5.Vierte la leche de coco y mezcla hasta que la pasta de curry esté completamente integrada. Lleva a un ligero hervor y reduce el fuego a medio-bajo.

6.Añade el pimiento rojo, la zanahoria y el chile picado (si se usa). Cocina durante 5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.

7.Incorpora el pescado, los camarones y los mejillones al curry. Cocina suavemente durante 5-7 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y los mejillones se hayan abierto (descarta los que no se abran).

8.Agrega la salsa de pescado, el azúcar de palma y ajusta con sal y pimienta al gusto. Cocina por 2 minutos más para integrar los sabores.

9.Retira del fuego y añade el jugo de lima y las hojas frescas de albahaca tailandesa o cilantro, mezclando suavemente.

10.Sirve el curry caliente acompañado del arroz jazmín recién cocido.

11.Para una presentación óptima, coloca una porción de arroz en el centro del plato y vierte el curry alrededor o encima, decorando con hojas frescas adicionales y rodajas finas de chile si se desea.