Croquetas de Queso Payoyo con Infusión de Pandan y Miel de Azahar

1.En una cacerola mediana, calienta la leche junto con el extracto de pandan a fuego medio hasta que esté caliente pero sin llegar a hervir. Retira del fuego y reserva.

2.En otra cacerola grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente con una varilla, durante 2-3 minutos para formar un roux y eliminar el sabor a crudo de la harina.

3.Incorpora poco a poco la leche infusionada con pandan al roux, sin dejar de remover para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta obtener una bechamel espesa y cremosa, aproximadamente 10 minutos.

4.Agrega el queso payoyo rallado, la miel de azahar, sal al gusto y una pizca de nuez moscada rallada si deseas. Mezcla bien hasta que el queso se haya fundido completamente y la mezcla sea homogénea.

5.Vierte la mezcla en una fuente o bandeja, extiéndela en una capa uniforme y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego cubre con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme costra y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche.

6.Para preparar el alioli de albahaca, coloca en el vaso de una batidora el huevo o la yema, el diente de ajo pelado, las hojas de albahaca fresca, el zumo de limón y una pizca de sal.

7.Con la batidora en el fondo del vaso, comienza a triturar y añade el aceite de oliva en un hilo fino y constante hasta que emulsione y adquiera una textura cremosa y espesa. Reserva en frío hasta el momento de servir.

8.Con las manos ligeramente húmedas, forma croquetas con la masa de bechamel fría, dándoles forma ovalada o cilíndrica según prefieras.

9.Pasa cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas para un empanado uniforme.

10.Calienta abundante aceite de girasol o mezcla con oliva suave en una sartén profunda o freidora a 180 °C.

11.Fríe las croquetas en tandas para no bajar la temperatura del aceite, durante 3-4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

12.Retira las croquetas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

13.Sirve las croquetas calientes acompañadas del alioli de albahaca para mojar, decorando con unas hojas frescas de albahaca si deseas.