Cous cous con verdure grigliate e tacchino

1Preriscalda il forno a 200°C oppure prepara una griglia ben calda.

2Lava e asciuga la zucchina, la carota, il peperone e la cipolla. Taglia la zucchina e la carota a fette sottili nel senso della lunghezza, il peperone a strisce e la cipolla a rondelle.

3Disponi le verdure su una teglia rivestita con carta forno o direttamente sulla griglia. Spennella con metà dell'olio extravergine di oliva (1 cucchiaio) e condisci con un pizzico di sale. Cuoci per circa 15-20 minuti, girando a metà cottura, finché saranno tenere e leggermente abbrustolite.

4Nel frattempo, in una padella antiaderente, scalda il restante olio e aggiungi lo spicchio d'aglio (1 spicchio) schiacciato. Quando l'aglio (1 spicchio) sarà dorato, rimuovilo e unisci il macinato di tacchino (200 g). Cuoci a fuoco medio-alto per 8-10 minuti, mescolando spesso, finché la carne sarà ben rosolata e cotta. Sala e pepa a piacere.

5Porta a ebollizione 200 ml di acqua (200 ml) con un pizzico di sale. Versa l'acqua (200 ml) sul cous cous (150 g) in una ciotola capiente, copri con un coperchio o pellicola e lascia riposare per 5 minuti. Sgranalo con una forchetta e aggiungi un cucchiaio di olio extravergine di oliva (1 cucchiaio) per mantenere i chicchi separati.

6In una ciotolina, mescola lo yogurt greco (2 cucchiai) con il succo di limone e un pizzico di pepe nero per creare una salsa fresca e leggera.

7Disponi il cous cous (150 g) sul piatto, aggiungi le verdure grigliate e il tacchino macinato. Guarnisci con un po' di insalata mista fresca e servi la salsa di yogurt a parte o sopra il piatto.

8Consiglio: per un tocco in più, puoi aggiungere una spolverata di erbe aromatiche fresche come prezzemolo o menta prima di servire.