Guardanapo de Ovos com Vegetais e Conserva

1.Em uma tigela, quebre os ovos e bata levemente com um garfo até que as gemas e claras estejam misturadas.

2.Adicione a farinha de trigo aos poucos aos ovos batidos, mexendo até obter uma mistura homogênea e levemente espessa. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

3.Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira média em fogo médio.

4.Refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos, cerca de 2 minutos.

5.Acrescente o pimentão vermelho e a cenoura ralada, refogando por mais 3 minutos até que os vegetais estejam macios, mas ainda crocantes.

6.Adicione o tomate picado e refogue por mais 2 minutos, até que comece a soltar um pouco de suco.

7.Desligue o fogo e misture o coentro fresco, a conserva de pepino e a conserva de repolho ao refogado, ajustando o sal e a pimenta se necessário.

8.Unte uma frigideira antiaderente pequena com manteiga e aqueça em fogo médio-baixo.

9.Despeje uma porção da mistura de ovos com farinha, espalhando para formar uma camada fina e uniforme, semelhante a uma panqueca fina (o 'guardanapo').

10.Cozinhe por cerca de 2 minutos até que as bordas comecem a firmar e a parte inferior esteja dourada.

11.Com cuidado, vire a camada de ovo e cozinhe por mais 1 minuto do outro lado.

12.Retire a camada de ovo da frigideira e coloque sobre um prato.

13.Distribua uma porção generosa do refogado de vegetais e conservas sobre a camada de ovo ainda quente.

14.Enrole delicadamente a camada de ovo como um guardanapo, fechando as pontas para manter o recheio dentro.

15.Repita o processo com o restante da mistura para fazer mais guardanapos, se desejar.

16.Sirva os guardanapos de ovos com vegetais e conserva imediatamente, acompanhados de uma salada verde fresca ou um arroz leve, se preferir.