Salada de Quinoa com Legumes Grelhados

1.Lave bem a quinoa em água corrente para retirar o amargor natural. Escorra.

2.Em uma panela média, coloque a quinoa e a água filtrada. Leve ao fogo médio até ferver.

3.Quando ferver, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a quinoa absorver toda a água e ficar macia.

4.Desligue o fogo, deixe a quinoa descansar tampada por 5 minutos e depois solte os grãos com um garfo. Reserve para esfriar.

5.Enquanto a quinoa cozinha, prepare os legumes: aqueça uma grelha ou frigideira antiaderente em fogo médio-alto.

6.Pincele os legumes (abobrinha, berinjela, pimentão, cenoura e cebola) com 1 colher de sopa de azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

7.Grelhe os legumes por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até ficarem macios e com marcas douradas, mas ainda firmes. Reserve para esfriar.

8.Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o alho picado, 1 colher de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta a gosto para fazer o molho.

9.Em uma saladeira, combine a quinoa fria com os legumes grelhados já frios.

10.Regue a mistura com o molho de limão e alho e misture delicadamente para incorporar todos os sabores.

11.Finalize adicionando a salsinha fresca picada e misture levemente.

12.Decore com folhas de hortelã se desejar e sirva a salada fresca ou em temperatura ambiente.

13.Esta salada pode ser armazenada na geladeira por até 2 dias em recipiente fechado, ideal para refeições leves e nutritivas.