Klassische sizilianische Arancini mit Hackfleischfüllung

1.Für den Reis: Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten. Zwiebel in 1 EL Olivenöl und Butter in einem großen Topf glasig dünsten. Reis zugeben und 2 Minuten unter Rühren anschwitzen. Nach und nach die heiße Brühe zugießen, dabei ständig rühren, bis der Reis cremig und bissfest ist (ca. 18-20 Minuten). Vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis auf einem Blech ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.

2.Für die Füllung: In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch darin 3 Minuten anschwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Passierte Tomaten, Oliven, Rosinen, Oregano und optional Erbsen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Abkühlen lassen.

3.Den abgekühlten Reis mit 2 Eiern vermengen. Hände leicht anfeuchten. Eine kleine Handvoll Reis in die Handfläche geben, flach drücken, 1 EL Hackfleischfüllung und 1-2 Mozzarellawürfel in die Mitte setzen. Mit weiterem Reis bedecken und zu einer festen Kugel formen. Mit dem restlichen Reis und Füllung ebenso verfahren.

4.Die Reisbällchen zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und abschließend in Semmelbröseln wälzen. Die Panade leicht andrücken.

5.Das Öl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 170°C erhitzen. Die Arancini portionsweise 4-5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6.Die Arancini heiß servieren, nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren. Als Snack oder Vorspeise genießen, idealerweise mit einer sizilianischen Caponata als Beilage.