Luchtige Amerikaanse pannenkoeken zonder boter en zonder plantaardige olie

1Zeef de bloem, bakpoeder (16 gram), suiker en zout (½ theelepel) samen in een grote kom om klontjes te voorkomen.

2In een andere kom klop je de eieren los met de melk (300 ml) en het vanille-extract.

3Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer voorzichtig met een garde tot alles net gemengd is. Het beslag mag nog wat klontjes bevatten; niet te lang mengen om luchtigheid te behouden.

4Laat het beslag 5 minuten rusten zodat het bakpoeder (16 gram) kan activeren.

5Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Omdat er geen olie wordt gebruikt, zorg je dat de pan goed heet is en eventueel een anti-aanbaklaag heeft om plakken te voorkomen.

6Schep met een soeplepel porties beslag in de pan, ongeveer 10-12 cm doorsnede per pannenkoek.

7Bak de pannenkoeken 2-3 minuten tot er bubbels aan de bovenkant verschijnen en de onderkant goudbruin is.

8Draai de pannenkoek om en bak nog 1-2 minuten tot ook de andere kant goudbruin en gaar is.

9Herhaal dit met de rest van het beslag.

10Serveer de pannenkoeken warm met stroop, vers fruit of poedersuiker naar keuze.