Soupe de Vermicelles Épicée aux Légumes à la Jamie

1.Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment rouge, puis faites revenir 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

2.Ajoutez la carotte, la courgette, les champignons, le poivron et les pois mange-tout. Faites sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement pour attendrir légèrement les légumes tout en conservant leur croquant.

3.Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

4.Ajoutez les vermicelles de riz et laissez cuire selon les indications du paquet (généralement 3 à 4 minutes), jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes.

5.Incorporez la sauce soja, la sauce nuoc-mâm (si utilisée), le jus de citron vert et le sucre roux. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir.

6.Servez la soupe bien chaude dans des bols. Garnissez chaque portion d’oignons nouveaux et de coriandre fraîche hachée. Dégustez immédiatement.