Salade de Quinoa au Poulet Grillé et Légumes Rôtis

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Rincez le quinoa sous l'eau froide puis faites-le cuire dans 300 ml d'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau. Égouttez et réservez à température ambiante.

3.Coupez le brocoli en petits bouquets, le poivron rouge en lanières et la courgette en rondelles épaisses.

4.Dans un grand bol, mélangez les légumes avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel, de poivre et la moitié des herbes de Provence.

5.Étalez les légumes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

6.Pendant ce temps, assaisonnez les blancs de poulet avec du sel, du poivre et le reste des herbes de Provence.

7.Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.

8.Faites griller les blancs de poulet environ 6-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

9.Laissez reposer le poulet 5 minutes, puis coupez-le en tranches fines.

10.Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, les légumes rôtis et les tranches de poulet.

11.Arrosez avec le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût, puis mélangez délicatement.

12.Servez la salade tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d'une feuille de salade verte pour plus de fraîcheur.