Tartelette Coco-Mangue à la Crème de Coconut

1.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

2.Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et la pincée de sel.

3.Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

4.Incorporer le jaune d'œuf et l'eau froide, puis mélanger rapidement pour former une pâte homogène sans trop travailler.

5.Former une boule, l'aplatir légèrement, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.

6.Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée sur environ 3 mm d'épaisseur.

7.Foncer des moules à tartelettes individuels avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette.

8.Cuire à blanc pendant 15 minutes en plaçant des billes de cuisson ou des haricots secs sur du papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne gonfle.

9.Retirer les billes et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.

10.Préparer la ganache coco : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie doucement.

11.Chauffer la crème de coco dans une petite casserole sans la faire bouillir.

12.Verser la crème chaude sur le chocolat fondu, mélanger doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.

13.Laisser tiédir la ganache avant de la verser dans les fonds de tarte refroidis. Réfrigérer pendant au moins 1 heure pour que la ganache prenne.

14.Peler la mangue et la couper en fines lamelles.

15.Disposer harmonieusement les lamelles de mangue sur la ganache prise.

16.Saupoudrer légèrement de sucre glace sur la mangue pour un effet brillant et sucré.

17.Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche et parsemer de noix de coco râpée toastée pour une touche croquante et parfumée.

18.Servir frais, idéalement dans les 2 heures suivant la préparation.