Saucisses Merguez aux Épices Orientales sans Boyaux

1.Réhydrater les protéines de soja texturées dans l'eau chaude pendant 15 minutes, puis bien les égoutter en pressant pour éliminer l'excès d'eau.

2.Dans une poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Ajouter l'ail écrasé et cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.

4.Dans un grand bol, mélanger les protéines de soja égouttées, l'oignon et l'ail cuits, le paprika doux, le paprika fumé, le cumin, la coriandre, le piment de Cayenne, la cannelle, le sel, le poivre, le concentré de tomate, la farine de pois chiche et le persil haché.

5.Mélanger vigoureusement jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau; si elle est trop humide, ajouter un peu plus de farine de pois chiche.

6.Former des saucisses allongées d'environ 10 cm de long et 2 cm de diamètre avec les mains légèrement huilées pour éviter que la pâte ne colle.

7.Chauffer le reste d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif.

8.Cuire les saucisses merguez sans boyaux environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur.

9.Alternativement, cuire les saucisses sur un grill préchauffé à feu moyen, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.

10.Servir chaud, accompagné de pain pita, de salade fraîche et d'une sauce au yaourt à la menthe pour équilibrer les épices.