SAUMON DANS SON FEUILLETÉ AUX HERBES COMME UNE PROMENADE EN BORD DE LOIRE

Préparation Lavez soigneusement le persil, le cerfeuil, l’estragon et la ciboulette, séchez-les dans un torchon propre, puis ciselez-les finement au couteau comme on taille les herbes sur une planche en bois brut.

2.Étalez une première pâte feuilletée sur une plaque, déposez le filet de saumon au centre, assaisonnez avec le sel et le poivre, recouvrez de ce tapis d’herbes fraîches comme un manteau de verdure.

3.Déroulez la seconde pâte par-dessus, soudez les bords avec les doigts, badigeonnez à l’œuf battu comme on dore une promesse.

4.Placez au réfrigérateur pendant une heure pour que la pâte se détende et tienne la cuisson.

5.Enfournez ensuite à 200 °C pendant trente minutes, le temps que le feuilleté chante sous la chaleur et que les sucs du poisson s’enlacent aux herbes.

6.Pendant ce temps, pressez le citron, ajoutez le jus à la crème, ciselez la ciboulette et incorporez-la doucement, assaisonnez selon votre palais.

7.Servez chaud, entouré de la sauce citronnée bien froide, sans tralala, juste avec un pain de campagne à croûte ferme pour raccompagner le tout à la bouche.