Pasta Cítrica de Limão com Ovo no Estilo Italiano

1.Coloque uma panela grande com água e uma pitada generosa de sal para ferver.

2.Enquanto a água aquece, em uma tigela pequena, quebre os ovos e bata levemente com um garfo, adicionando uma pitada de sal, pimenta-do-reino e as raspas do limão siciliano. Reserve.

3.Quando a água estiver fervendo, adicione a massa caseira e cozinhe conforme o tempo indicado na embalagem, geralmente cerca de 2 a 3 minutos, até ficar al dente.

4.Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho picado e refogue rapidamente até ficar levemente dourado, tomando cuidado para não queimar.

5.Escorra a massa reservando cerca de 1/4 de xícara da água do cozimento.

6.Adicione a massa escorrida à frigideira com o alho e misture bem para incorporar o azeite e o sabor do alho.

7.Retire a frigideira do fogo e, rapidamente, despeje os ovos batidos sobre a massa, mexendo vigorosamente para que os ovos cozinhem com o calor residual da massa, formando um molho cremoso sem que os ovos virem omelete.

8.Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajustar a cremosidade do molho.

9.Acrescente o suco do limão siciliano e misture delicadamente.

10.Finalize com o queijo parmesão ralado, ajustando o sal e a pimenta se necessário.

11.Sirva imediatamente, decorando com folhas frescas de manjericão, se desejar.