Guiso Tradicional de Cardo y Patata

1.Lava bien el cardo y córtalo en trozos de aproximadamente 5 cm. Si el cardo tiene hilos, retíralos cuidadosamente para evitar texturas desagradables.

2.Pela las patatas y córtalas en cubos medianos para que se cocinen de manera uniforme.

3.Pela los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo por 30 segundos y luego en agua fría para facilitar el pelado. Pícalos finamente.

4.En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

5.Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se queme para evitar amargor.

6.Agrega el pimentón dulce y mezcla rápidamente para que no se queme, liberando su aroma.

7.Añade los tomates picados y cocina a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que se forme una salsa espesa y fragante.

8.Incorpora el cardo troceado y las patatas a la cazuela, mezclando bien con la salsa de tomate.

9.Vierte el caldo de verduras o agua hasta cubrir los ingredientes. Añade la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto.

10.Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocinar lentamente durante 45-50 minutos, o hasta que el cardo y las patatas estén tiernos y los sabores bien integrados.

11.Durante la cocción, revisa ocasionalmente y añade un poco más de caldo o agua si es necesario para evitar que se pegue o se seque.

12.Una vez cocido, retira la hoja de laurel y ajusta la sazón si es necesario.

13.Sirve el guiso caliente, decorado con perejil fresco picado para aportar color y frescura.